材料

カカオバター 33g
RAW カカオパウダー 20g
メープルシロップ 19g
塩（ぬちまーす） 少々
★アーモンド、カカオニブ、ピスタチオ、ココナッツファイン、ドライフルーツ、ナッツなどお好きなものを入れてOK

道具

包丁、まな板、クッキングペーパー、ボウル、ミニ泡立て器、食品用温度計、チョコ型

作り方

カカオバターの結晶化を防ぐため、あらかじめ材料は全て常温に戻しておく

❶.まな板にクッキングペーパーを敷き、その上でカカオバターを細かく刻み、 湯煎で溶かす

❷.❶にカカオパウダーをふるい入れ、ミニ泡立て器で混ぜて完全に溶かす

❸.残りの材料を加えてさらに混ぜる

❹.ボウルを氷水に浸けて、かき混ぜながら27度まで下げる

❺.ボウルをお湯に浸けて、かき混ぜながら31度まで上げる

❻.❹と❺を2回繰り返し行う
　 （テンパリング）

❼.型に流し込む

❽.冷蔵庫で冷やし固める
　 （急ぎの時は冷凍庫でも可）